好久不見--享用烘焙過的溫潤暖茶

2017/03/24

好久不見--享用烘焙過的溫潤暖茶

輕中度烘焙的茶有的溫潤暖喉又清爽、有的炭焙風味獨特因為烘焙製程過後讓茶變的溫和。

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使用真材實料龍眼木炭焙，中等焙火度濃香卻又細膩!

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1. 茶的製造流程：

茶菁日光萎凋或熱風萎凋➟ 室內萎凋及攪拌➟ 炒菁➟

揉捻➟ 初乾或初焙➟ 團揉及復炒3~5回➟ 再乾或復焙➟ 高山茶

2. 認識炭焙先瞭解烘焙
烘焙，在茶農制茶過程中的情形，是茶葉經過數次揉撚及熱力烘焙後，茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散，隨後進行乾燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。在焙火上，茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在製作時烘焙的次數及時間的多寡與長短而言。

3.炭焙

炭焙基本上為早期電力不足時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁複，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前台灣農村勞力缺乏之狀況，耗時費力的炭焙實已不合時宜，且溫度不易穩定控制，因此很容易操作失敗，導致烘焙品質劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對烘焙品質之影響，龍眼炭優於相思炭，唯龍眼炭量少，雖品質較優，但炭材較不易取得，可得特殊炭焙風味之成茶數量也相對的少。

觀茶乾➟ ( 圖左: 天府比賽烏龍 圖右: 龍眼木炭焙烏龍 )