好久不見--享用烘焙過的溫潤暖茶

2017/03/24
好久不見--享用烘焙過的溫潤暖茶
輕中度烘焙的茶 有的溫潤暖喉又清爽、有的炭焙風味獨特 因為烘焙製程過後讓茶變的溫和。

天府比賽烏龍 優惠價NT$ 2000/斤

焙火度:

一直是我們二分火裡面最火紅的茶品,今天就來試試看!



龍眼木炭焙烏龍 優惠價NT$ 1100/斤

焙火度:

使用真材實料龍眼木炭焙,中等焙火度 濃香卻又細膩!

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1. 茶的製造流程: 

茶菁日光萎凋或熱風萎凋➟ 室內萎凋及攪拌➟ 炒菁 

揉捻  初乾或初焙 團揉及復炒3~5 再乾或復焙 高山茶


2. 認識炭焙先瞭解烘焙
烘焙,在茶農制茶過程中的情形,是茶葉經過數次揉撚及熱力烘焙後,茶葉外形逐漸緊結,水分也慢慢消散,隨後進行乾燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味,去除菁臭味及減輕澀味,使茶湯芳香甘潤。在焙火上,茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類,所謂焙火程度系指在製作時烘焙的次數及時間的多寡與長短而言。


3.炭焙

炭焙基本上為早期電力不足時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁複,包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等,不僅耗時費力,又需專業性和經驗,為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前台灣農村勞力缺乏之狀況,耗時費力的炭焙實已不合時宜,且溫度不易穩定控制,因此很容易操作失敗,導致烘焙品質劣化,成品帶煙焦味。而不同炭材對烘焙品質之影響,龍眼炭優於相思炭,唯龍眼炭量少,雖品質較優,但炭材較不易取得,可得特殊炭焙風味之成茶數量也相對的少


觀茶乾    ( 圖左: 天府比賽烏龍                           圖右: 龍眼木炭焙烏龍 )


不同焙火度造就茶葉的千變樣貌,一個墨綠晶亮一個黝黑油亮 

都緊結大顆、香氣濃厚、質量很好!



今天使用了新的朱泥壺 

圓圓胖胖 像是文旦的形狀

造型深得所有

辦公室女性喜愛 

出水的拋物線還有一點不同呢!



天府比賽烏龍

輕度的烘焙讓茶的香氣更醇,

第一泡就能感受到山氣濃厚

的果膠質,濃郁卻不苦澀,

包覆在喉嚨間的韻味反覆回盪。

茶湯色淺黃卻比一般的一分火

青茶再添幾分溫潤厚度


P.S. 喝了一點另一支龍眼木

炭焙烏龍,再回來喝這第四泡

天府比賽烏龍突然一股

果甜香味沁出 ! 

比第一泡更多了甘甜果香味 ! 

真是耐人尋味的茶品 !


龍眼木炭焙烏龍 

平常小編並沒有很喜歡炭焙類的茶,

可能還是偏好茶的鮮綠味道

但是這支龍眼木炭焙烏龍,

一樣第一泡一分鐘(碼表計時)

出來的茶湯清澈金黃,炭焙味非常細膩

不會有呆板厚重的煙燻味香氣夠重,

卻不老陳,在這種天氣下喝格外適合。

老闆也強調: 焙火愈重的茶,

其咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,

刺激性也就越小不傷胃不會睡不著喔。


總結以上

輕中度烘焙的茶,各式各樣其風味各異

有的溫潤暖喉又清爽、有的炭焙風味獨特,

因為烘焙製程過後讓茶變的溫和,

在這種冬日的寒冷夜  

晚上喝也不用怕會睡不著了! 

(當然相反的,想要喝茶提神的話就請選一分焙火的青茶喔~)

資料來源

茶藏 全球茶葉華文網-烏龍茶製作--烘焙

茶業專訊1998.0925期第45頁由(行政院茶業改良場推廣中心)提供

達人教你泡! 

   我們下次再見!

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